Guy Savoy

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Guy Savoy est un grand chef cuisinier français, né en 1953 en Bourgogne, Trois étoiles au Guide Michelin depuis 2002 pour son restaurant Guy Savoy, 18 rue Troyon dans le 17e arrondissement de Paris.

Sommaire

[modifier] Biographie

Il naît le 24 juillet 1953 à Nevers en Bourgogne dans une famille modeste.

En 1955 ses parents partent s'installer à Bourgoin-Jallieu en Isère ( 50 km au sud-est de Lyon) ou son père est jardinier municipal et sa mère tient une buvette municipale sur le terrain de boule du village. Elle transforme rapidement cette buvette en « restaurant rapide » puis en « grand restaurant de renom » du Dauphiné où Guy grandit.

[modifier] Apprentissage chez les Frères Troisgros

En 1968 âgé de 15 ans, Guy entre en apprentissage à Bourgoin-Jallieu chez le maître chocolatier Louis Marchand.

En 1975 il épouse Danielle Savoy avec qui il aura deux enfants : Caroline en 1976 et Franck en 1979 puis des petits enfants.

En 1976 agé de 23 ans, il entre en apprentissage chez les mythiques Frères Troisgros à Roanne puis il se perfectionne au Lion d'Or à Genève et à L'Oasis à La Napoule sur la Côte d'Azur.

[modifier] La barrière de Clichy à Paris

En 1977 Claude Verger lui confie la place de chef de son restaurant La Barrière de Clichy après le grand chef cuisinier Bernard Loiseau.

[modifier] Restaurant Guy Savoy rue Duret à Paris

En 1980 il s’installe à son compte rue Duret dans le 16e arrondissement de Paris où il ouvre son premier restaurant et obtient sa première étoile au Guide Michelin un an plus tard en 1981.

[modifier] Restaurant Guy Savoy rue Troyon à Paris

En 1987 il déménage 18 rue Troyon dans le 17e arrondissement de Paris à deux pas de l'Avenue des Champs-Élysées et de l'Arc de triomphe de l'Étoile ou il ouvre son second restaurant " Guy Savoy " et obtient sa seconde étoile au Guide Michelin cette même année

Entre 1988 et 1995 Guy ouvre également plusieurs bistrots à Paris où il propose une cuisine plus traditionnelle.

En 2000 il est décoré de la Légion d'honneur par Jean Glavany, Ministre de l'agriculture. Puis il ferme son restaurant le temps d'une rénovation complète à neuf orchestrée par le grand architecte français Jean-Michel Wilmotte. Le résultat est chic et design, contemporain, sobre avec des tonalités blondes et brunes décoré de peintures d'art contemporain de Bram van Velde, Pierre Alechinsky et Daniel Humair et d'une sculpture de Jean-Pierre Rives. (Réouverture le 22 août).

En 2001 il crée son site internet www.guysavoy.com

En 2007, il prête sa voix au personnage Horst dans Ratatouille (version française), un film du studio d'animation Pixar, sorti en août 2007.

[modifier] Trois étoiles au Guide Michelin

En 2002 il obtient la consécration culinaire avec sa prestigieuse Troisième étoile au Guide Michelin et est nommé " Chef de l'année " par ses pairs. Il ouvre d'autres restaurants.

[modifier] Sommelier

  • Eric Mancio responsable de la salle et chef sommelier.

[modifier] Cuisine de Guy Savoy

  • La cuisine de Guy Savoy est franche et sans artifices. Il voue un culte pour les bons produits, la perfection, la créativité et le plaisir des yeux. La réussite d’un plat tient selon lui à la qualité du produit, la précision de la cuisson et la finesse de l’assaisonnement.
  • Produits préférés : produits du terroir, tels que l'artichaut (sa soupe est renommée) ou le céleri, mais aussi les truffes (blanche et noire), l'huître, le foie gras et même le caviar. L'art de Guy Savoy s'exprime aussi par une interprétation parfaite des temps de cuisson et notamment un mélange absolument unique de texture et de températures (ça commence chaud avec la première cuillère et ça finit glacé au fond de l'assiette) dans un même plat.

[modifier] Plat de prédilection

[modifier] Citations

  • " Soyez bons ! "
  • " La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire "
  • " Recevoir une étoile Michelin, c'est comme décrocher un titre Olympique "

[modifier] Une journée de Guy Savoy

  • 9H : arrivé au restaurant, passage en salle où inspection du plan des réservations
  • Mise au point avec les chefs de cuisine
  • Travail administratif, courriers
  • 11H30 dernier briefing avec tout le personnel
  • 12H30 à 16H : service du midi, puis passage à quelques tables
  • Bureau, ou une heure de sport : kung-fu, vélo ou marche.
  • 18H30 : début du service du soir jusqu'à 22H30.

[modifier] Passions

[modifier] Etablissements

[modifier] Bibliographie

  • 1987 : La gourmandise apprivoisée - Guy Savoy et Annette Knapen
  • 1992 : Drôle de cuisine - Arielle Rosin et Guy Savoy
  • 1998 : La Cuisine de mes bistrots - Guy Savoy Guy et Bernhard Winkelmann - Edition Hachette Pratique
  • 2003 : 120 recettes comme à la maison - Guy Savoy, Laurent Solivérès et Jean-Jacques Descamps (80 recettes à la portée de tous)
  • 2003 : Vos petits plats par un grand - Guy Savoy et Laurence Mouton - Editions Minerva
  • 2005 : Palmarès 2005 : Boulangeries de Paris, Les 180 meilleures adresses - Augustin Paluel-Marmont, Michel de Rovira et Guy Savoy
  • 2007 : Un psychanalyste chez Guy Savoy - par le psychanalyste François Ladame - Edition PUF

[modifier] Recettes de Guy Savoy

[modifier] Voir aussi

Icône de détail Article détaillé : Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.

[modifier] Liens externes

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