Guimauve (confiserie)
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La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d'œufs battus, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l’eau, de gomme arabique et d’aromatisants, battus jusqu’à atteindre une consistance spongieuse.
La recette traditionnelle utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la guimauve officinale, une herbe arborescente (Althaea officinalis), à la place de la gélatine ; ce mucilage avait aussi un pouvoir antitussif.
La guimauve commerciale est une innovation tardive du XIXe siècle. Depuis l’invention en 1948 du procédé d’extrusion breveté par Alex Doumak, les guimauves sont produites par expulsion d’un contenant cylindrique, puis coupées en sections et roulées dans une fine poudre constituée d’un mélange de fécule de maïs et de sucre à glacer.
Aux États-Unis et au Canada, les guimauves sont très populaires, aussi bien chez les enfants que chez les adultes, et se mangent avec ou sans accompagnement.
En France, une confiserie similaire est commercialisée sous l’appellation commerciale Chamallows, marque enregistrée appartenant à la société Haribo Ricqles Zan, bien que le produit correspondant ne ressemble que d’assez loin à celui vendu en Amérique.
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[modifier] Guimauve grillée
Dans la culture populaire, on consomme également la guimauve grillée, généralement lors de veillées autour d'un feu de camp. La guimauve est placée au bout d'un bâton, et grillée au dessus du feu. Cela caramélise sa surface, et liquéfie son cœur. Les guimauves grillées encore chaudes sont donc très collantes, et il est très facile pour les consommateurs pressés de se brûler les lèvres avec.
Les guimauves peuvent aussi être grillés à la flamme d'une bougie ou d'un simple briquet.
[modifier] Guimauves au four micro-ondes
Une variante de la guimauve grillée consiste à placer 3 guimauves (et pas plus) dans un bol au micro-onde. Quand les guimauves ont triplé de volume, les sortir et attendre qu'elles dégonflent et refroidissent un peu, c'est du cœur de guimauve grillé. En travaillant cette masse on obtient une pâte irisée, la guimauve de fête foraine.
[modifier] La recette
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La recette pour guimauve (confiserie) doit être transférée vers Wikibooks, le projet de rédaction de livres libres, évoluant de concert avec Wikipédia. N'hésitez pas en revanche à enrichir cet article d'informations encyclopédiques sur les ingrédients utilisés, l'histoire et l'importance culturelle de ce sujet. |
Cuire 200g de sucre, 20g de glucose et 60g d'eau jusqu'à 130°. Faire gonfler 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battre lentement 2 blancs d'œufs en neige. Quand le sucre a atteint sa température, le verser sur les blancs sans cesser de battre. Incorporer la gélatine essorée dans les œufs et continuer de battre jusqu'à ce que cette préparation soit refroidie ( environ 10 minutes!!). Étaler sur une plaque poudrée de sucre ou former des formes à l'aide d'une poche à douille.Saupoudrer de sucre fin et/ou impalpable et laisser sécher une nuit. Garder au sec.
[modifier] La guimauve dans la culture
Dans le film SOS Fantômes apparaît la marque fictive de guimauves Stay-Puft, dont la mascotte est le géant de guimauve, « Monsieur Stay-Puft », (en anglais : The Stay-Puft Marshmallow Man) ou encore le Bibendum Marshmallow (les Français l'assimilant plus aisément, par son allure ronde, à Bibendum, le personnage des pneus Michelin). La mascotte de Michelin aurait d'ailleurs servi d'inspiration à Dan Aykroyd, créateur de la franchise.
Mr. Stay-Puft apparaît trois fois : d'abord sur le paquet de guimauves dans la cuisine de Dana Barrett, lors de la scène des œufs qui cuisent tout seuls. Quand l'unité de stockage explose dans le sous-sol du bâtiment de SOS Fantômes et que les spectres jaillissent du toit en un long jet vertical, on voit sur un immeuble voisin une grande affiche où figure une nouvelle fois Mr. Stay-Puft. Enfin, quand le maléfique Gozer demande aux membres de SOS Fantômes de choisir la forme de leur destructeur, Ray, de loin le plus gamin de la bande, pense à sa jeunesse chez les scouts et à un personnage tout doux : « Quelque chose de gentil, de mignon, qui pouvait pas nous détruire. » En l'occurrence, il est le seul à avoir pensé à quelque chose de précis, ce qui fait qu'on voit arriver en plein New York un Bibendum Marshmallow de 35 mètres de haut. La destruction ultime du temple de Gozer causera l'anéantissement du géant de guimauve, qui explose et fond, aspergeant les gens alentour de tonnes de guimauve fondue chaude.
