Graisse normande

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La graisse normande (également appelée graisse de Cherbourg) est une spécialité culinaire de Normandie.

Il s’agit d’une matière grasse composée de graisse de rognons de bœuf (panne)et de saindoux filtrée après avoir mitonné 6 heures à feu très doux avec une carotte, un panais, des poireaux, des oignons cloutés, de l’ail et un bouquet garni.

Elle est notamment utilisée pour réaliser la soupe à la graisse ou soupe normande.

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