Bouquet garni

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Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques destiné à imprégner plats et sauces dans de nombreuses recettes de cuisine. Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet que l'on fixe avec une ficelle adaptée au contact alimentaire (préférable aux élastiques ou divers liens). En laissant une vingtaine de centimètres de ficelle dépasser du récipient, le cuisinier peut facilement retirer le bouquet en fin de cuisson pour servir.

On peut lui apporter des variantes en ajoutant, par exemple, une branche de céleri, la partie verte d'un poireau ou une tige d'origan.

[modifier] Les ingrédients

Les ingrédients principaux du bouquet sont invariablement :

• le thym ;
• le laurier ("laurier sauce").

On trouve aussi :

• le persil ;
• le vert de poireau.

Certaines variantes y incluent :

• la sauge ;
• le romarin ;
• une gousse d'ail ;
• une branche de céleri.

[modifier] Voir aussi

[modifier] Articles connexes

• Fines herbes
• Herbes de Provence
• Herbes et aromates de cuisine
• Épice et graine aromatique
• Liste des épices
• Assaisonnement
• Herbe aromatique