Craquelin
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Un craquelin est un pain brioché constellé de pépites de sucre, recette belge.
Nom masculin, du néerlandais "crakelinc", biscuit sec craquant sous la dent.
Sommaire |
[modifier] Recette
[modifier] Ingrédients
- 300 g de farine
- 10 à 20 cl d'eau
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de levure de boulanger
- 125 g de beurre
- 20 g de sucre
- 4 g de sel
- 100 g de sucre perlé (en gros grains)
[modifier] Préparation
- Tamisez la farine
- Ajoutez l’eau, la levure et les jaunes d’œufs
- Mélangez puis ajoutez le sucre, le sel et enfin le beurre fondu
- Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène, formez une boule et laissez reposer 20 minutes
- Incorporez le sucre perlé et laisser reposer 1 heure sur une plaque graissée pour faire pousser la pâte
- Dorez et faites cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes
[modifier] Autre source de recette
Le vrai biscuit sec craquant sous la dent est fabriqué en Bretagne. L'entreprise qui le fabrique est "Le petit craquelin", située à Fréhel dans les Côtes-d'Armor. Par ailleurs, la société Bellier est également l'une des dernières à fabriquer artisanalement cette spécialité des Côtes-d'Armor.
