Cardamome
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| Elettaria cardamomum | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Liliopsida | ||||||||
| Ordre | Zingiberales | ||||||||
| Famille | Zingiberaceae | ||||||||
| Genre | Elettaria | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Elettaria cardamomum (L.) Maton, 1811 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Zingiberales | ||||||||
| Famille | Zingiberaceae | ||||||||
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La cardamome (Elettaria cardamomum, du grec καρδάμωμον / kardámômon, mot probablement d'origine indienne, transmis par les Arabes) est une plante herbacée à rhizome appartenant à la famille des zingibéracées originaire de la côte de Malabar, comme le poivre.
On utilise le fruit séché qui se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques. Cependant, le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. Il se vend aussi des capsules blanchies artificiellement.
Les graines sont utilisées dans la cuisine indienne et plus généralement dans la cuisine asiatique ainsi que dans la cuisine africaine, en particulier en Éthiopie, entières ou en poudre. La cardamome possède un parfum très fort, aussi il faut l'employer avec parcimonie. Par contre, elle n'est pas piquante.
La cardamome peut servir également lors de la fabrication de l'hydromel.
[modifier] Autres cardamomes
Bien que la vraie cardamome soit issue de l'espèce Elettaria cardamomum, il existe plusieurs autres espèces de zingibéracées qui portent le nom de cardamome et qui sont aussi utilisées comme épices ou comme plantes médicinales. Elles se répartissent en trois genres : Elettaria, Aframomum et Amomum.
La cardamome noire (Amomum subulatum) donne des gousses nettement plus grosses, foncées et légèrement poilues.
[modifier] Utilisations
Historiquement, une des premières utilisations de la cardamome se situe au Moyen Âge. Elle entrait dans la composition du mélange d'épices qui participe à la transformation du vin rouge (difficile à conserver au Moyen Âge) en hypocras que l'on servait en apéritif.
Elle est peu utilisée en Europe, sauf dans le pain d'épices, et dans la cuisine des pays scandinaves. On l'utilise aussi souvent pour parfumer le café ou le thé en Inde (chai masala).
[modifier] Propriétés de la cardamome
En Asie du Sud, la cardamome verte est largement utilisée pour traiter les infections dans les dents et les gencives, pour prévenir et traiter les problèmes de gorge, la congestion des poumons, la tuberculose pulmonaire et l'inflammation des paupières. La cardamome peut être utilisée pour calmer les douleurs d'estomac après un repas trop lourd (vertus anti-acide) et pour faciliter la digestion en général. Elle permet également de neutraliser l'odeur de l'ail quand on en croque après le repas. Elle aurait également des vertus stimulantes. Elle aurait aussi été utilisée comme antidote contre les venins de serpent et de scorpion.
