Boudin noir
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Cuisiniers célèbres
Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc et de condiments.
 Boudin noir avant cuisson |
 Boudin noir en train de cuire |
 Part de boudin noir cuit |
Sommaire |
[modifier] Origines et étymologie
Il aurait été inventé durant l'Antiquité par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Au Moyen Âge, le boudin noir était dégusté dans les tavernes. Aujourd'hui, on en consomme en toutes occasions.
L'origine du mot est obscure, elle pourrait venir de bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "gros ventre" ou bien alors du radical bod- qui indique quelque chose d'enflé.
[modifier] Consommation
Le boudin noir se mange en France pendant le déjeuner ou le dîner, mais il se mange aussi pendant le petit déjeuner anglais. Il se deguste aussi bien chaud que froid avec de la moutarde.
En France, durant l'année 2002, 14 731 tonnes de boudin ont été consommées[réf. nécessaire].
[modifier] Quelques boudins noirs en France
- le boudin de Paris ;
- le boudin au Cresson ;
- le boudin aux Pommes ;
- le boudin aux châtaignes en Limousin ;
- le boudin de Bourgogne ;
- le boudin Alsacien ;
- le boudin de Mortagne-au-Perche (Normandie).
