Bière artisanale
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Une bière artisanale désigne généralement une bière produite selon une recette traditionnelle, ou inspirée d'une tradition régionale ou nationale. Ce terme peut désigner plusieurs concepts selon le contexte et le pays.
Les bières artisanales sont logiquement produites par des brasseries dites artisanales. Même si les définitions varient, les brasseries artisanales partagent en général certains points communs :
- Elles prennent souvent en charge le maltage de leur bière (au lieu de le confier à un malteur).
- Leurs bières sont généralement pur malt et produites selon une recette traditionnelle, s'en inspirent, ou peuvent être des créations originales associées à l'héritage culturel de la brasserie.
- Leurs bières s'adressent avant tout à des consommateurs avertis ou curieux.
- Leurs bières sont non filtrées, et embouteillées ou mises en fûts sans additifs.
En France et en Belgique, les bières artisanales recouvrent une catégorie relativement large, incluant les bières trappistes, les bières régionales (parfois aussi dites identitaires) et les bières produites par les microbrasseries et établissements familiaux traditionnels.
Au Royaume-Uni, le terme est souvent associé au concept de real ale, à l'origine du mouvement des microbrasseries des années 1970.
Aux États-Unis, une « bière artisanale » (craft beer) désigne en général une bière 100% malt, produite sans additifs et visant le marché des connaisseurs. L'Association des brasseurs américains considère comme « brasseries artisanales » (craft breweries) les établissements produisant moins d'un certain volume par an, et incluent les microbrasseries (ce dernier terme désignant dans l'industrie les établissements produisant moins de 15 000 fûts par an, même si en dehors de l'industrie, le terme de « microbrasserie » est souvent appliqué à toutes les brasseries artisanales, y compris les plus importantes, comme Boston Beer Company ou Sierra Nevada Brewing Company).
