Discuter:Wasabi
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
Wasabi fait partie du projet Japon, qui a pour but d'enrichir le contenu de Wikipédia sur les sujets liés au Japon. Si vous voulez participer, vous pouvez modifier cet article ou visiter la page du projet, où vous pourrez vous joindre au projet et consulter la liste des tâches et des objectifs. Vous pouvez également vous rendre sur le portail Japon. |
| Bon début | Cet article a été classé comme d'Avancement BD selon le Tableau d'évaluation du projet. (Voir les statistiques) |
| Moyenne | Cet article a été classé comme d'Importance moyenne selon le Tableau d'évaluation du projet. |
 |
Cette page rejoint le champ d'action du Projet:Botanique, qui a pour objectif de créer et d'enrichir les articles de Wikipédia ayant trait à la botanique et à ses disciplines annexes. Si vous désirez participer à cet effort, vous pouvez contribuer à l'article lié à cette page, ou visiter la page du projet, auquel vous pourrez vous joindre et/ou participer aux discussions le concernant. |
| Bon début | Cet article a été classé comme d'Avancement BD selon le Tableau d'évaluation du projet. (Voir les statistiques) |
| Moyenne | Cet article a été classé comme d'Importance moyenne selon le Tableau d'évaluation du projet. |
Madame, Monsieur,
Je vous informe qu'un livre sur « les Epices, les Aromates et les Condiments » a été publié en mars 2003 faisant un point intéressant sur les connaissances dans ces domaines. Les auteurs Marie-Pierre ARVY et François GALLOUIN sont des scientifiques de renom.
Docteur ès Sciences, Marie-Pierre ARVY dirige le Département SENSORIEL et INNOVATION à l'Université François RABELAIS de Tours (France). Professeur à l'Institut National Agronomique de PARIS-GRIGNON, François GALLOUIN est docteur Vétérinaire, Docteur en Biologie Humaine, Docteur ès Sciences et Docteur en Histoire et Philosophie des Sciences.
Cet ouvrage, au delà des tables et explications scientifiques apportées, présente les végétaux étudiés en 63 planches allant de l'Ail au Wasabi selon un schéma général:
- les noms scientifique et vernaculaires,
- la flaveur,
- l’origine,
- la plante,
- la composition,
- les utilisations culinaires,
- les propriétés médicinales,
- la culture,
- la récolte et le stockage.
Chaque planche est illustrée par des photos significatives et des dessins légendés, un lexique botanique illustré,... rendant chaque chapitre de ce livre accessible à tout lecteur: botaniste,biologiste, chimiste, cuisinier, agronome, phytothérapeute, ou simple amateur de plantes aromatiques, qu'il soit confirmé ou débutant.
Traduit en coréen et en espagnol, il démontre son large intérêt pour tout public et pour tous les Goûts!
Je suis trop nul pour comprendre comment je peux vous donner des informations fiables pour enrichir votre texte général au rpofit de tous;
Ainsipour le Wasabi je voulais indiquer que sa racine est riche en isothiocyanates et sinigrine, que le broyage crée une réaction enzymatique et que la flaveur typique est apportée par l'isothiocyanate de 6-méthylhexyle, de l'isothiocyanate de 7-méthylheptyle et de l'isothiocyanate de 8-méthylthiooctyle.
A celui qui sait jouer de le mettre dans le texte principal d'accès pour le lecteur. C ARVY
Juste un commentaire concernant l'image du tube : on dirait que c'est fait pour se laver les dents avec, tous les matins !! :-)) 86.71.58.47 2 décembre 2006 à 01:33 (CET)
Je ne suis pas sûr du tout que la mention "moins fort que le raifort occidental" soit juste. Il faudrait connaitre les concentrations moyennes en Allylisocyanate (raifort, wasabi), methylsulfinylpropylisothiocyanate & phenylethylisothiocyanate(Raifort), butylisothiocyanate & 6-methylhexylisothiocyanate & 7-methylheptylisothiocyanate, 8-methyloctylisothiocyanate (wasabi) (Ina et al., 1989) de chacun.
