Wakame

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Undaria pinnatifida

Wakame avec poisson

Classification classique

Eukaryota

Heterokontophyta

Phaeophyceae

Laminariales

Alariaceae

Undaria

Undaria pinnatifida
(Harvey) Suringar, 1873

Parcourez la biologie sur Wikipédia :

Le wakamé^[1] (du japonais wakame), de nom scientifique Undaria pinnatifida, est une algue comestible populaire en cuisine japonaise. Algue de culture, elle a été introduite en Bretagne (France) à la fin du XXème siècle, où elle est cultivée, dans des quantités encore limitées.

C'est une algue brune de la famille des Alariaceae, en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la soupe de miso).

Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le wakamé breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.

Le wakamé est une algue riche en fibres, en particulier solubles. Elle est très riche en calcium (1300mg/100gr), plus de dix fois la teneur en calcium du lait, qui ne contient que 119mg/100gr, et qui de plus est mal absorbé dans l'organisme. Le wakamé contient aussi beaucoup de thiamine, de niacine et de vitamine B12.^{[réf. nécessaire]}

[modifier] Production

Le wakamé est récolté dans ses habitats naturels depuis des siècles. L'algue est aussi cultivé, sa production est estimée entre 450 000 et 500 000 tonnes (Japon et Corée). La Chine ne produit que quelques centaines de tonnes ou l'espèce n'est pas aussi populaire que le Laminaria.^[1]

[modifier] Santé

En plus de ses atouts au plan nutritionnel (présence de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres), le wakamé est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et toxines grâce à l'alginate, un polysaccharide qu'on retrouve dans toutes les algues brunes.

La consommation de wakamé renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le wakamé, stimule les cellules NK du système immunitaire.

En médecine orientale le wakamé est utilisé pour l'épuration du sang, santé intestinale, peau, cheveux, organes reproducteurs, et régularisation du cycle menstruel ^[2].

Des études récentes à l'université d'Hokkaido ont démontré que la fucoxanthine (caroténoïde à formule C₄₂H₅₈O₆) peut contribuer à la métabolisation des tissus adipeux. Des essais sur les souris ont révélé que la fucoxanthine agit favorablement sur l'expression d'une lipase UCP1 qui se loge dans les tissus adipeux près des organes.

On retrouve aussi le wakamé dans quelques soins de la peau.^{[réf. nécessaire]}

C'est un aliment riche en iode qui pourrait occasionner une dysfonction de la glande thyroïde en cas de surconsommation (plus de 8 grammes par jour).^{[réf. nécessaire]}