Taillé aux greubons

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Le taillé aux greubons ou taillé aux grabons^[1] est une spécialité de pâtisserie salée du canton de Vaud^[2] en Suisse. Le terme « Greubons » désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé.

Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de rasure ou razure^[3].

La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif.

La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité.^[4]

Sommaire 1 Recette 1.1 Ingrédients 1.2 Préparation 2 Notes et références

[modifier] Recette

[modifier] Ingrédients

• 500 grammes de farine
• 400 grammes de Greubons
• 100 grammes de beurre ramolli mais pas fondu
• 1 cuillère à café pleine de sel
• 2 œufs
• 2 décilitres d'eau
• 20 grammes de levure de bière

[modifier] Préparation

• Pâte
  • Mélanger la farine, le sel, le beurre et les greubons.
  • Mélanger séparément l'eau, les œufs, et la levure.
  • Mélanger les préparations solide et liquide.
  • Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
• Cuisson
  • Étaler la pâte sur une plaque a gâteau beurrée.
  • Faire des tronçons de 4 à 5 cm de large à l'aide d'un couteau.
  • Badigeonner la surface de jaune d'œuf.
  • Cuire à 200 degrés durant 25 minutes.

Ingrédients	Pâte	Étalage de la pâte	Découpe en tronçons de 4 à 5 cm de large
Badigeonnage de jaune d'œuf	Sortie du four	Taillé prêt à la consommation

[modifier] Notes et références

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