Sucre rapide
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Un sucre rapide est un sucre ayant un index glycémique supérieur à 70.
Les glucides sont en effet classés selon leur pouvoir glycémiant, c'est-à-dire leur action sur la glycémie (taux de glucose dans le sang).
Les sucres rapides sont généralement des sucres simples, mais pas nécessairement. La pomme de terre par exemple contient des sucres complexes tel que l'amidon mais est classé dans les sucres lents, son indice glycémique étant infèrieur à 70. Sucre "lent" signifie: lentement absorbé par la physiologie et le métabolisme.
Exemples de sucres rapides : les sucreries, les sorbets mais aussi le pain blanc, le riz blanc, les frites.
