Souvláki

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Le souvláki (en grec σουβλάκι, « petite brochette ») est un plat grec composé de petits morceaux de viande et souvent de légumes grillés sur une brochette. Il peut être servi sur une brochette pour être consommé sur le pouce ou dans une pita, sorte de sandwich grec, avec de la garniture et des sauces ou encore dans une assiette avec du riz pilaf. Traditionnellement, la viande utilisée en Grèce est du porc mais, actuellement, on trouve de plus en plus de souvlákia au poulet. À l’étranger et pour les touristes, le souvláki peut être fait d’autre viande comme du mouton et quelquefois de poisson (surtout de l’espadon).

Le terme de souvláki et de ses variantes est source de confusions. Selon le contexte, le terme souvláki fait référence à l’une de ses variantes. Dans certaines régions et dans certains restaurants, le nom kebab est utilisé pour désigner une sorte de souvláki (par exemple, avec des légumes sur la brochette), mais c’est essentiellement un synonyme. Dans de nombreuses régions, notamment à Athènes et dans le sud de la Grèce, un sandwich gyros est appelé souvláki.

Le mot souvláki est un diminutif de soúvla (σούβλα « brochette »), lui-même dérivé du latin subula (« couteau »).

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