Soupe au caillou
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Lorsqu'on évoque la soupe au caillou de Moselle, les interlocuteurs croient généralement à une blague. Ce mode d'élaboration a été longtemps utilisé dans la vallée de la Moselle en amont d'Epinal.
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[modifier] Recette
Il s'agit de la recette traditionnelle de la soupe paysanne qui s'adapte aux variétés de légumes du lieu, avec une base de pomme de terre, navet, carotte, poireau, plus selon la saison une poignée de pois, des haricots verts; saler, ajouter du persil et du laurier[1].
On y ajoute soit une composante fumée ( lard fumé, saucisse ), soit une poule. On dépose le caillou lavé dans la casserole.
Cuisson: 3 heures
Le caillou est en fait un galet de Moselle recueilli en plein courant ( il est particulièrement propre). Sa forme est importante: il doit être biconvexe, presque plat sur une face et de forme harmonieuse.
[modifier] Principe
La cuisson étant maintenue à petit feu, le galet est en perpétuel mouvement et agit comme un pilon qui écrase les différents composants de la soupe, en affinant la texture et en répartissant les sucs.
Cette soupe cuisait très longtemps sur " le coin " d'une cuisinière et le caillou, véritable accumulateur de chaleur, maintenait une température efficace en écrêtant les pics de température, sur un long terme.
La soupe au caillou se sert comme un retirage, potage, légumes et viande servis séparément, agrémentés le plus souvent de crème fraiche
Et le caillou? On le jette, il n'a plus de goût!
E bé volo so fâ[2]
