Sashimi

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Sashimi est un mot japonais signifiant littéralement « corps taillé » et désignant un plat traditionnel de la gastronomie japonaise, attesté dès le XV^e siècle, composé simplement de tranches de poisson cru. Le sashimi est souvent confondu avec le sushi.

Sashimi de Thon blanc, rose et rouge, Saumon, Coquille Saint-Jacques

[modifier] Préparation

Les fruits de mer et poissons les plus courants pour cuisiner des sashimis, sont le thon (blanc, rose ou rouge) , le saumon, la dorade, la coquille Saint-Jacques, la gambas, le poulpe, la pieuvre, la langouste, la baleine (au Japon), et le fugu, crustacés etc.
Le sashimi relève du grand art culinaire, par une présentation artistique et esthétique savante de morceaux de poisson cru, de la taille d'une bouchée, qui régale autant la vue que le goût.
C'est l'art de sélectionner les produits de la meilleure qualité et fraîcheur possible, puis de les découper, et de les présenter de façon artistique traditionnelle qui lui donne tout son goût et tout son intérêt.
Apprendre à sélectionner les meilleures qualités de poisson, à les découper, puis à les présenter pour en faire des sashimis, est complexe et demande un long apprentissage.
Les sashimis se mangent avec des baguettes. Généralement, on y ajoute du wasabi et on le trempe dans dans une petite coupelle de sauce de soja (shôyu - 醤油).
On peut également les servir avec une soupe de poissons, ou une soupe de miso et des crudités : émincé de gingembre, émincé de céleri, carotte râpée, rondelle de concombre, bouquet de persil
C'est parce que la matière première est de grande qualité (un sashimi de maguro, thon rouge ou de toro, thon gras fond dans la bouche) et que la découpe occasionne beaucoup de déchets que les vrais sashimis sont si chers.
Des sashimis de moindre fraîcheur peuvent causer de serieux désagréments en terme de goût et de digestion, étant donné qu'ils sont consommés uniquement crus.
Les sashimis sont accompagnés de thé vert (en particulier le Bancha Hojicha), de saké frais ou tiède ou de bière japonaise