Salive

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La salive est un liquide biologique sécrété par les glandes salivaires, à l'intérieur de la bouche. Elle joue un double rôle d'humidification des muqueuses et de préparation des aliments pour leur digestion. Elle possède également un rôle antiseptique et un rôle de protection de l'œsophage.

Sommaire

[modifier] Propriétés physiques

[modifier] Volume

D'une personne à l'autre, la sécrétion peut varier de 500 à 1200ml par jour : 70% d'origine parotidienne, 20% submandibulaire (la production des autres glandes étant relativement négligeable). La sécrétion de repos serait d'environ 100 ml par jour alors que la sécrétion stimulée serait environ dix fois supérieure. Il est intéressant de noter que le débit de sécrétion montre des variations nycthémérales (minimum à 3h00, maximum entre 12h00 et 22h00). Nous pouvons produire plus de 36000 litres de salive en une vie, soit plus d'une demi tonne de ce liquide par an. A côté de la phonation (parler) et des repas, la déglutition salivaire est, de loin, le travail le plus important fournit par une bouche. En moyenne : une déglutition par minute et de jour comme de nuit.

[modifier] Viscosité

La viscosité varie selon l’origine :

[modifier] pH

Le pH varie selon l’origine :

N.B. Une stimulation de la sécrétion fait augmenter le pH.

[modifier] Composition biochimique

Compte tenu de sa riche composition, la salive pourrait un jour remplacer les prises de sang. Une première étape clé dans cette voie vient d’être franchie grâce au décryptage complet du protéome salivaire. 1166 protéines différentes ont en effet été identifiées dans la salive.

La majorité des protéines présentes dans la salive sont impliquées dans les voies de signalisation activées par le corps en cas d’infection ou de lésion organique.

Des études précédentes[1] ont déjà prouvé qu’elles constituaient un bon indicateur pour diagnostiquer les cancers buccaux ainsi que l’infection par le virus du SIDA. Cette liste sera bientôt élargie pour inclure des principales causes de décès comme le cancer et les maladies du cœur. Si cette hypothèse se confirme, les médecins disposeront ainsi d’un nouvel outil de diagnostic plus aisé à mettre en œuvre et également moins coûteux, adapté, par exemple, pour des campagnes de dépistage ou la pratique de la médecine humanitaire.


[modifier] Eau

L'eau constitue 99% de la salive. Solution hypotonique (qui est moins concentrée en ions) comparativement au plasma sanguin, elle peut devenir isotonique ou même hypertonique dans certaines conditions. En dissolvant des aliments, la salive permet de détecter leur goût.

[modifier] Composés inorganiques

La salive n'est pas un simple ultrafiltrat du plasma;

Ion Non-stimulée (mEq/L) Stimulée (mEq/L) Plasma (mEq/L)
Na+ 2,7 54,8 143,3
K+ 46,3 18,7 4,1
Cl- 31,5 35,9 100,9
HCO3- 0,6 29,7 27,5

N.B. Noter la grande différence entre les concentrations en ion sodium et ion carbonate selon la condition de prélèvement.

[modifier] Composés organiques

[modifier] Protéines

  1. Amylase
  2. Lipase linguale
  3. Lysozyme (muraminidase)
  4. Kallicréine
  5. Protéines-riches-en-proline (PRP)
  6. Cystatine
  7. Statherine
  8. Gustine
  9. Histatine
  10. Anhydrase carbonique
  11. Lactoferrine
  12. Immunoglobulines
  13. Peroxydases
  14. Protéases déshydrogénases
  15. Phosphatases
  16. Albumine
  17. Mucines

[modifier] Pathologies

[modifier] Pourquoi salive t-on ?

Une bonne odeur ou la vue d'un gâteau peut nous faire saliver. La salivation peut aussi être provoquée par une sensation agréable autant que par le contact mécanique avec les aliments. Seulement la moitié du litre (environ) de salive produite par jour est secrétée lors des repas. L'autre moitié permet d'humecter les muqueuses de la bouche et de prévenir les infections, notamment les caries.

[modifier] Notes et références

  1. ↑ Journal of Proteome Research