Discuter:Rillettes
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Les rillettes sont cuites (y compris en mode industriel) plus de 9h00 à une température d'environ 95°C. Cf encyclopédie de la harcuterie édition Mahé Erti déc 2003. En sortie de cuisson les rillettes peuvent être considérées comme stériles. Le risque d'intoxication est plus lié à des recontamination par Listeria que par Salmonella. Par ailleurs la couche de saindoux existe encore sur la plupart des rillettes.
[modifier] Rillettes - nom féminin pluriel
Petite erreur à la première ligne :
"La rillette, plus communément appelée les rillettes, est un pâté d'aspect filandreux."
Rillettes est un nom féminin toujours au pluriel cf wiktionnaire
