Resvératrol

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	Resvératrol

Structure du resvératrol

Général

Formule brute

C₁₄H₁₂O₃

Nom IUPAC

5-[(E)-2-(4-hydroxyphenyl)-
ethenyl]benzene-1,3-diol

Numéro CAS

501-36-0

Apparence

Propriétés physiques

Masse moléculaire

228,25

Température
de fusion

Température
de vaporisation

éthanol 50 mg/mL

DMSO ~16 mg/mL

eau ~0.03 mg/mL

Unités du SI & CNTP,
sauf indication contraire.

Représentation 3D

Le resvératrol est une molécule présente en abondance dans le vin, les mûres et les cacahuètes. On lui attribue des effets bénéfiques, tels qu'une action protectrice contre le cancer, ou un effet antiviral, neuroprotecteur, anti-âge ou encore anti-inflammatoire, constatés in vivo sur la souris ^[1].

Le resvératrol est présent dans la peau du raisin rouge et est un des constituants du jus de raisin ou du vin rouge, mais apparemment en quantité insuffisante pour expliquer le paradoxe français (à savoir que l'incidence de pathologies cardiaques est plus faible dans le sud de la France, en dépit d'un régime alimentaire riche en graisses saturées).

[modifier] Santé

Des études tendent à démontrer que le resvératrol peut prévenir ou retarder le cancer, les insuffisances cardiaques et le diabète chez les mammifères. Toutefois, les quantités à administrer aux humains sont énormes (100 mg pour un humain de 75 kg). ^[2] Les études se poursuivent donc sur les effets du resvératrol sur la santé.

[modifier] Plantes et aliments

Le resvératrol est produit par plusieurs plantes, apparemment pour ses propriétés antifongiques. On le trouve dans le raisin (principalement la peau), les framboises, les mûres, les arachides, les baies du genre Vaccinium (airelle, myrtille, canneberge), certains pins... Le resvératrol a été isolé pour la première fois à partir d'un extrait du légume péruvien Cassia quinquangulata en 1974.