Restaurant gastronomique
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Un restaurant gastronomique est un restaurant dans lequel la gastronomie est à l'honneur, les plats de qualité et le service (accueil, agrément du lieu, agencement) soigné.
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[modifier] Cuisine
En cuisine le chef cuisinier, régentant souvent une brigade de cuisiniers et de commis de cuisine, est responsable :
- de l'approvisionnement en produit de qualité, frais de préférence,
- de l'élaboration des plats,
- de la préparation de tout les ingrédients,
- du dressage des plats ainsi que de leur mise à disposition pour le service au bon moment,
- de la gestion des coûts des matières ainsi que du respect des fiches techniques des plats,
- des écarts et des pertes.
