Pozole
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Le pozole est une sorte de potée mexicaine, réalisée à partir de grains de maïs, de sel, de la viande de porc ou de poulet et bien d'autres ingrédients encore.
Le maïs utilisé est d'une variété à gros grain, appelée cacahuazintle. Les grains de maïs cacahuazintle sont bouillis en eau avec de la chaux éteinte pendant 2-3 heures. Cette cuisson aide à éliminer la membrane fibreuse qui couvre les grains.
Après cette cuisson les grains sont lavés et ils sont remis à cuire encore, pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que les grains éclatent et prennent une forme semblable à une fleur. Ensuite de la viande de porc (ou poulet) est ajoutée, en incluant les os pour améliorer le goût.
Une fois la viande est cuite, le pozole est servi dans des plats en céramique, et assaisonné avec des ingrédients variés qui sont mis sur la table avec anticipation : de la salade finement coupée, des oignons en petits cubes, du piment en poudre, des radis, entre autres.
