Nori

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Nom vernaculaire ou
nom normalisé ambigu :

Le terme « Nori » désigne, en français,
plusieurs taxons distincts.

Nori

Porphyra tenera

Taxons concernés

Genre :
- Porphyra
Espèces :
- Porphyra tenera
- Porphyra yezoensis

Le nori (海苔, nori^?) est une algue rouge séchée utilisée dans la cuisine japonaise notamment dans l'élaboration des maki et des temaki. Pour autant, lorsqu'elle sèche, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues : les noires, et les vertes.

Sous sa forme grillée — yakinori (焼き海苔, yakinori^?) —, elle est utilisée en petites feuilles dans les rāmen, et accompagne de très nombreux plats sous forme de très fines lamelles (ex : sur les soba, dans les sauces, etc.).

Ce sont des algues rouges marines ou Rhodophytes : Porphyra tenera ou Porphyra yezoensis, à pigment masquant la chlorophylle. Leur algoculture existe depuis l'époque d'Edo dans la baie de Tokyo. Porphyra tenera est aussi appelée asakusanori. Anciennement, nori signifiait algue.