Morcilla
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. (Comment ?).
|
Histoire - Ustensiles
Techniques - Pâtisserie
Unités de mesure
Épice - Ingrédients
Herbes et aromates
Recette de cuisine
Liste des recettes
Recettes de pâtisserie
Française - Chinoise
Indienne - Italienne
et autres...
Cuisiniers célèbres
La morcilla est une charcuterie, de couleur obscure, ne contenant pas de viande (contrairement au chorizo), et dont il existe une multitude de variétés. Son équivalent français est le boudin noir. D'après Platon, dans Gorgias où Socrate cite le cuisinier de Syracuse Mithaïcos, la morcilla existait déjà en -428.
[modifier] En Espagne
La morcilla la plus renommée est celle de Burgos, élaborée avec du sang de porc, du riz, du piment, du sel, des condiments, des oignons et de l'ail. D'autres variantes existent, dont la composition dépend de petits secrets de fabrication traditionnels. Dans certaines zones de la Castille, on ajoute par exemple de la courge et même des raisins secs. La morcilla asturienne compose le célèbre mets de la fabada asturiana.