Manchego
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| Queso Manchego | |
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| Pays d’origine | Espagne |
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| Région, ville | Mancha |
| Lait de | brebis |
| Pâte | Fromages à pâte dur |
| Appellation, depuis | DOP, AOP |
Le Manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race "Manchega", produit dans la région de La Mancha.
La croute est de couleur jaunâtre ou brune sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire-jaunâtre, et sa saveur donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé. Il s'agit d'un des fromages les plus connus et les plus exportés. Il est courant en Espagne de le déguster avec de la pâte de coing (carne de membrillo).
