Levure chimique
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La levure chimique (poudre à lever) est un mélange composé essentiellement de bicarbonate de soude, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Lorsqu'elle est humidifiée, un dégagement de gaz carbonique se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faut alors la faire cuire sans tarder.
La levure chimique est aussi appelée « poudre à pâte », de l'anglais « baking powder », par les Québécois.
