Lectine
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La lectine est une protéine qui se lie spécifiquement et de façon réversible à un ose ou oligoside. Une lectine n'est ni une enzyme ni une immunoglobuline.
Les lectines sont des glycoprotéines responsable de l’agglutination des hématies.
On trouve ces composés dans la plupart des graines de légumineuses sèches :
Une cuisson ménagère suffit pour retirer la toxicité relative de ces graines. Cependant, les lectines du haricot résistent bien à la chaleur et ne sont pas détruites après une cuisson d'une demi heure. Il est donc conseillé de laisser tremper ces graines quelques heures dans l’eau avant cuisson.
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[modifier] Voir aussi
[modifier] Bibliographie
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