Pois
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| Pisum sativum | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
| Genre | Pisum | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Pisum sativum L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
Pois mange-tout |
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| Sous-famille | Faboideae | ||||||||
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Le pois, petit pois ou encore pois rond est une plante annuelle, de la famille des Légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommées comme légume, ou utilisées comme aliment du bétail. Les termes désignent aussi la graine elle-même, riche en protéines (25 %). Les pois frais sont plus couramment appelés « petits pois ».
Le nom scientifique est Pisum sativum L. La plante est donc de la famille des Fabacées, de la sous-famille des Faboideae et de la tribu des Fabeae.
L'espèce Pisum sativum rassemble plusieurs sous-espèces, classées précédemment en espèces distinctes. Principales sous-espèces :
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum : petit pois, pois potager ou pois des jardins ;
- Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. : pois sauvage ;
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L.) Poir. : pois protéagineux, pois fourrager ou pois des champs ;
- Il existe une multitude de variétés commerciales :
- les pois mangetout, qui se consomment comme des haricots verts ou des haricots mangetout.
- les pois secs.
Sommaire |
[modifier] Description
Plante annuelle autogame de hauteur variable de 0,5 à 1 ou 2 mètres.
Feuilles composées, munies à leur base de deux grandes stipules à forme arrondie, folioles en nombre variable de 2 à 8, foliole terminale remplacée par une vrille simple ou composée.
Fleurs généralement blanches, solitaires ou groupées par deux, du type papilionacé, calice à cinq dents, étamines au nombre de 10, dont une libre et les neuf autres soudées par leur filet en un tube.
Fruit en gousse, ou cosse, bivalve, contenant des graines rondes lisses ou anguleuses.
[modifier] Utilisations
[modifier] Pois potager
Le pois potager est un légume consommé :
- soit frais, écossé, en graines : le petit pois, lancé en France à l'époque de Louis XIV,
- soit frais entier, le petit pois mangetout dont on consomme la gousse jeune,
- soit sec, le pois cassé (graines dont les deux cotylédons sont séparés). De digestion difficile, le pois cassé est souvent préparé en purée. Il en existe de nombreuses variétés :
- Le pois cassé vert est la graine d'une variété pelée et séparée en deux. Ils sont utilisés dans des recettes de soupes ou de purées et nécessitent une cuisson de 45 minutes à 1 heure.
- Le pois cassé jaune est semblable au pois cassé vert, excepté sa couleur jaune.
- Le Channa, du nom indien pour « pois chiche », est blond ou noir. Il a goût de noisette et a une taille plus petite que les pois cassés jaunes. En Inde du sud, on le consomme grillé, broyé et comme condiment.
Le petit pois donne lieu à une importante industrie de mise en conserve (appertisation) et plus récemment de surgélation.
Les variétés de pois sont nombreuses. On distingue notamment les pois selon que les graines sont lisses ou ridées (plus sucrées ; ce caractère est l'un de ceux utilisés par Gregor Mendel dans ses études sur la génétique), ainsi que selon la couleur des graines (jaune clair ou vert). La sélection porte aussi sur la précocité et l'absence de « parchemin » (mangetout). On distingue également les variétés naines et les variétés à rames, qu'il est nécessaire de tuteurer en culture.
[modifier] Pois protéagineux
Le pois protéagineux, destiné à l'alimentation animale, a connu un très fort développement de ses surfaces en France dans les années 80.
Les pois sont particulièrement recherchés pour l'alimentation des porcs et des volailles de qualité pour leur richesse en énergie et en lysine digestible. Il s'agit principalement de variétés semées au printemps.
[modifier] Pois fourrager
Le pois fourrager est destiné à l'alimentation animale. Il est généralement cultivé en association avec une céréale, triticale ou avoine, qui lui sert de tuteur et est récolté sec ou immature.
[modifier] Culture
La culture du pois nécessite un sol bien aéré. Le pois se sème tôt au printemps et tard en automne.
Le cycle végétatif des pois est d'environ 140 jours pour les variétés de printemps et de 240 jours pour les variétés d'hiver.
[modifier] Maladies
Les pois sont sensibles à la verse (sauf variété 'afila' ou à tiges rigides), à la battance, au mildiou, aux Aphanomyces, au botrytis, à l'oïdium (Erysiphe pisi), au sclérotinia (Sclerotinia sclerotiorum), à la rouille (Uromyces pisi) et à l'anthracnose.
[modifier] Ravageurs
Ses prédateurs sont le thrips du lin et des céréales (Thrips angusticeps), le sitone (Sitona lineatus), la cécidomyie du pois (Contarinia pisi), le puceron vert du pois (Acyrthosiphon pisum), la tordeuse et la bruche.
Il est préférable de respecter un délai minimum de 3 à 4 ans entre 2 cultures de pois.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Liens externes
- Référence Tela Botanica (France métro) : Pisum sativum L., 1753 (fr)
- Référence ITIS : Pisum sativum L. (fr) ( (en))
- Référence NCBI Taxonomy : Pisum sativum (en)
