Lübecker Marzipan

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La production de massepains à Lübeck, Lübecker Marzipan, est connue depuis le début du XVI^e siècle. Il est d'autant plus surprenant de trouver dans cette ville de la mer Baltique une fabrication de cette confiserie que le massepain est à base de produits tous importés de pays lointains.

Produit de luxe du fait du prix de ses ingrédients, le marzipan n'est vendu que par les apothicaires pour ses propriétés médicinales : mélangé à des perles ou coraux concassés, il est bénéfique pour le cœur, délivre des céphalées mélangé à du cognac et, additionné de thym, calme les douleurs pectorales.

Toujours fabriqué par les apothicaires, le marzipan devient néanmoins de plus en plus souvent desserts de fêtes telles que fiançailles et mariages. En outre, donné en cadeau, le marzipan a la réputation de rendre amoureux. C'est lors de l'abolition des corporations en 1806 seulement que les confiseurs peuvent eux aussi ajouter le marzipan à leur fabrication. Au cours de cette période la production de sucre de betterave fait baisser les prix, permettant à de plus larges parties de la population de goûter cette friandise.

Il existe plusieurs qualités de marzipan, selon le pourcentage de pâte d'amandes. Le véritable marzipan de Lübeck doit contenir au moins 70 % de pâte, le reste en sucre ajouté. Cette qualité est surveillée par une association des fabricants de massepain à Lübeck [2] créé en 1974.

Le marzipan de Lübeck est depuis 1966 une appellation d'origine protégée / indication géographique protégée par l'Union européenne dans le cadre de sa politique agricole de qualité [3].