Huile de sésame
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
L'huile de sésame est une huile organique extraite des graines de sésame ; elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient.
Elle est souvent utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est pour accentuer les saveurs, par exemple on l'ajoute aux nouilles instantanées.
L'huile de sésame est composée des acides gras suivants : [1]
| Acide gras | Nomenclature | Minimum | Maximum |
|---|---|---|---|
| Palmitique | C16:0 | 7,0 % | 12,0 % |
| Palmitoléique | C16:1 | trace | 0,5 % |
| Stéarique | C18:0 | 3,5 % | 6,0 % |
| Oléique | C18:1 | 35,0 % | 50,0 % |
| Linoléique | C18:2 | 35,0 % | 50,0 % |
| Linolénique | C18:3 | trace | 1,0 % |
| Eicosénoïque | C20:1 | trace | 1,0 % |
L'huile de sésame pressée à froid est presque sans couleur ; sinon il y a beaucoup de variations :
- L'huile de sésame asiatique tire sa couleur sombre et son parfum de graines écossées et grillées. Elle est utilisée communément en cuisine chinoise et coréenne, habituellement ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l'utilise pas comme moyen de cuisson.
- L'huile indienne (gingelly ou huile de til) est jaune dorée et la chinoise est communément brune foncée. L'huile de sésame pressée à froid n'a pas le saveur de l'huile de sésame chinoise parce qu'elle est produite directement à partir de graines crues et pas de graines grillées.
[modifier] Histoire
Au moins au VIe siècle av. J.-C., les Assyriens fortunés utilisaient l'huile de sésame comme aliment, onguent et médicament[2] .
[modifier] Voir aussi
[modifier] Notes
- ↑ Fatty acids found in sesame oil, Essential oils. Consulté le 7 octobre 2006
- ↑ Glossary Term - Sesame Oil, Asia Source. Consulté le 2007-01-08
