Grifola frondosa
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| Grifola frondosa | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Fungi | ||||||||
| Division | Basidiomycota | ||||||||
| Classe | Basidiomycetes | ||||||||
| Sous-classe | Aphyllophoromycetideae | ||||||||
| Ordre | Aphyllophorales | ||||||||
| Famille | Meripilaceae | ||||||||
| Genre | Grifola | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Grifola frondosa (Dicks.) Gray, (1821) |
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Le Grifola est un champignon aussi appelé polypore en touffes. Blanc ou brun, il ressemble à un corail.
[modifier] Lieu de récolte et culture
On le rencontre à l’état sauvage sur le bois des chênes ou des châtaigniers. Il pousse naturellement sur des souches d’arbres et n’est cultivé en Europe que depuis peu. Des producteurs suisses (Champigourmet) ont cependant réussi à le cultiver sur un substrat particulier et peuvent ainsi le proposer toute l’année. Sa rareté à l’état sauvage et la production complexe qu’il nécessite font de ce champignon un mets délicat très recherché.
[modifier] Nom japonais
Les Japonais l’appellent Maitake, soit littéralement « champignon des fous dansants ».[réf. nécessaire] En effet, selon une légende japonaise, les gens dansaient de joie (comme des fous) lorsqu'ils trouvaient un grifola car ce champignon aurait des vertus exceptionnelles et notamment celle de prolonger la vie.
[modifier] Cuisine
Le grifola est très facile à cuisiner. Recette pour 4 personnes: Ingrédients :500 gr de grifolas, 1 échalote, herbes fraîches (ciboulette, persil voire basilic), beurre, sel et poivre. Préparation :
- faire revenir l'échalote hachée dans du beurre
- ajoutez les grifolas émincés et faites les revenir 15 minutes
- ajoutez les herbes fraîchement hachées
- assaisonnez avec du sel et du poivre
- ajoutez selon vos goûts de la crème.
Cette préparation du grifola se prête à être servie avec du riz, des pâtes ou des toasts. Elle peut également accompagner du poisson ou de la viande ou remplacer un légume.
