Gaspacho manchois

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Le gaspacho manchois (gazpacho manchego) est un ragoût de petit gibier et de viande blanche accompagné de galettes de froment. C'est un plat de bergers qui trouve son origine dans la région de La Manche (Espagne) et dans la région voisine de Valence (gaspatxo manxec ou manxego). Il est très différents des gaspachos andalou et estrémadurien qui sont des soupes froides.

[modifier] Base et fortune du gaspacho manchois

• De par son origine agreste, il se compose de galettes de froment cuites à l'origine sur une pierre chaude et de petit gibier, poil et plume (poil : lièvre, lapin de garenne ; plume : perdrix, pigeon), chassé par les pasteurs. De nos jours on trouve des galettes toutes prêtes dans le commerce, tout au moins en Espagne, soit entières, soit déjà en morceaux. Quant à la viande, à défaut de petit gibier, on peut utiliser des animaux d'élevage (poil : lapin ; plume : poulet, caille).

• Malgré ses origines modestes, c'est un mets délicieux. D'Espagne, il a gagné Oran (Algérie), où était implantée une forte population d'origine ibérique, d'où le nom de gaspacho oranais qu'on lui donne parfois.