Fougasse
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La fougasse, ou fougace ou fouasse, est un pain provençal. Il est assez plat, souvent sculpté à la préparation pour former plusieurs branches.
Il existe un pain sucré homonyme spécialité de l'Aubrac aveyronnais et lozérien. Le Rouergue a gardé le nom de fouace pour désigner cette fougasse de l'Aubrac.
A l'origine elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson...qui servait par la suite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers.
[modifier] Anecdote
- Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans le latin "panis focacius", un pain plat fait cuire sur un foyer ou sous les cendres d'un feu.
[modifier] Voir aussi
- Pompe à l'huile, dessert
