Pompe à l'huile

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La pompe à l'huile (pompa à l'oli) ou fougasse d'Arles est un dessert réalisé sur une pâte à pain, à base d'huile d'olive, de sucre et d'Œuf. C'est un dessert traditionnel provençal confectionné à l'occasion du « Gros Souper », le repas du réveillon de Noël. La Pompe à l'huile ou le Gibassié, selon les régions, fait partie des Treize desserts. C'est un dessert que l'on reprouve couramment dans l'ouest Aveyron.

[modifier] Recette

• Préparation : 15 min ;
• Repos : 3 h ;
• Cuisson : 15 à 20 min (attention, au delà la pompe devient dure).

[modifier] Ingrédients

• 500 gr de farine ;
• 25 gr de levure de boulanger ;
• 90 gr de sucre ;
• 25 cl d'huile d'olive ;
• 25 cl d'eau de fleur d'oranger ;
• 1 œuf (facultatif) ;
• 30 gr de beurre ;
• 1 zeste d'orange.
• 1 cuillerée à café de graines d'anis vert.

[modifier] Préparation

Mélanger la farine, la levure délayée dans un peu d'eau tiède et le sucre.
Ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger, 25 cl d'eau, le zeste d'orange et éventuellement l'œuf battu.
Travailler la pâte 5 minutes : elle doit être souple.
Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 h à température ambiante (ou près d'une source de chaleur), de façon à ce que la pâte double de volume.
Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Pratiquer des incisions au couteau, puis écarter les fentes afin d'obtenir une galette ajourée.
Laisser lever 1 heure.
Poudrez de sucre et de graines d'anis vert. Préchauffer le four à 200 degrés (thermostat 6-7).
Beurrer une plaque.
Disposer la pompe sur la plaque et enfourner pendant 15 à 20 minutes. A la sortie du four badigeonnez d'huile d'olive.