Fondue valaisanne

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La fondue valaisanne est une particularité dans le monde des fondues aux fromages, car elle se consomme différemment.

C'est une fondue très ancienne qui a été créée par les paysans valaisans pour utiliser les talons de fromage à raclette déjà utilisés et consommer les surplus de récoltes de tomates.

Après avoir fait une raclette, le « cul » du fromage s'est refroidi et à durci. Il est craquelé.

Cette fondue se prépare comme suit :

  1. Préparer une sauce tomate traditionnelle, du genre provençale par exemple.
  2. Cuire des pommes de terre en robe.
  3. Lorsque la sauce tomate est terminée, couper des petites lamelle avec les « culs » de raclette dans la sauce.
  4. Faire fondre en mélangeant.
  5. Quand elle est terminée, mettre la fondue sur un réchaud.
  6. Peler ou non les pommes de terre, les couper en morceau dans votre assiette ou les écraser, verser généreusement au moyen d'une louche (poche à soupe) la fondue sur les pommes de terre.

Ceci est la véritable fondue valaisanne[réf. nécessaire], mais on ne la trouve que très rarement sous cette forme dans les restaurants car elle n'est pas très esthétique.