Fior di latte
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| Fior di latte | |
| Pays d’origine | Italie |
|---|---|
| Région, ville | |
| Lait de | vache |
| Pâte | filée |
| Appellation, depuis | |
Le fior di latte est un fromage à pâte molle, filante, produit à partir du lait entier de vache, avec acidité de fermentation. La coagulation se fait à l'aide de ferments lactiques et de présure liquide de veau à 35°C. La pâte est modelée selon la demande.
Autrefois le nom de mozzarella n'était attribué qu'à la mozzarella de bufflonne ; ce n'est que plus tard que s'est répandu le fior di latte, c’est-à-dire la mozzarella de lait de vache.
