Fallue
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La fallue (ou falue) est une spécialité culinaire de Normandie.
Il s’agit d’une brioche levée deux fois avant d’être cuite environ une demi-heure à four chaud dans un plat à hauts rebords spécialement destiné à son usage.
La fallue se déguste souvent avec la teurgoule, un dessert typiquement normand.
[modifier] Histoire
La fallue est une pâtisserie présente dans une bonne partie de la Normandie, en particulier le Bessin, le Saint-Lois, le Coutançais. Avant l’introduction de la galette des rois, on la servait également à l’occasion de la fête des rois.
[modifier] Étymologie
L’origine du terme viendrait du mot falle qui désigne l’« estomac », du vocable scandinave falur, signifiant « tube » en vieux norrois.
[modifier] Tradition
Les convives déclamaient en servant la fallue :
- Voilà coupée la fallue,
- Faut savoir qui est le Roi,
- En chantant à tête nue,
- En chantant tous d’une voix,
- Le Roi boit, le Roi boit,
- Le pain à Dieu, s’il vous plaît !
