Est! Est!! Est!!! di Montefiascone

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Est! Est!! Est!!! di Montefiascone
DOC	Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone
Décret d’appellation	03/03/1966
Date de parution au Journal officiel italien	07/05/1966, n 111
Rendement (raisin/hectare)	130 q
Rendement moût	70,0%
Taux d’alcool naturel du raisin	10,0%
Taux d’alcool minimum du vin	10,5%
Résidu sec minimum	16,0‰
Cépages autorisés
Malvasia bianca lunga: 20.0% - 100.0% Trebbiano giallo: 15.0% - 100.0% Trebbiano toscano: 0.0% - 65.0%
Source: Ministère agricole italien

Est! Est!! Est!!! di Montefiascone est un vin italien de la région Latium doté d'une appellation DOC depuis le 3 mars 1966. Seuls ont droit à la DOC les vins blancs récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret. Les vignobles autorisés se situent en province de Viterbe dans les communes Bolsena, Capodimonte, Gradoli, Grotte di Castro, Marta, Montefiascone et San Lorenzo Nuovo. La zone de production est proche du Lac de Bolsena. La superficie plantée en vigne est de 416 hectares.

Voir aussi l'article Est! Est!! Est!!! di Montefiascone spumante.

[modifier] Légende

À l'intérieur de l'église San Flaviano de Montefiasco, se trouvent nombreuses fresques et la pierre tombale de Jean Defuc († 1113), auquel est liée la légende du vin. La légende veut que l'évêque allemand Johannes Fugger ( = Jean Defuc), faisant partie de la suite de Henri V du Saint-Empire– qui allait à Rome pour se faire couronner par le Pape – se fut précéder par un domestique qui devait repérer les auberges avec les meilleurs vins, qu'il signalait en marquant sur la porte: Est !. Arrivé à Montefiascone et apres avoir goûté l'excellent vin local, il n'hésita pas à écrire Est ! Est !! Est !!! Defuc partagea les goûts de son domestique et s'établit définitivement dans la petite ville où il mourut en 1113. L'épitaphe insolite sur sa tombe dit: Est est est pr(opter) nim(ium) est hic Jo(hannes) de Fu(kris) do(minus) meus mortuus est. C'est ici que, pour trop d'EST, mourut mon maître Jean Defuc.