Dolma
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Le dolma (en turc : dolma, arménien : տոլմա (tolma), azerbaïdjanais: dolma, grec : ντολμάς (dolmás) ou ντολμαδάκι (dolmadáki), perse : دلمه (dolmeh), syrien : dolma) est une recette turque à base de feuilles de vigne (ou bien de courgettes, d'aubergines, de tomate, de choux...), de viande de mouton hachée, de riz et d'épices.
Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie "se remplir". Le mot sarma, autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe sarmak, "emballer" en turc. La version bulgare du terme, Сърма c'est à dire « sarma », en garde la trace.
Les feuilles de vigne ou les légumes sont souvent fourrés avec un mélange de viande hachée et de riz cru, puis roulés en forme de petit cigare. On les dispose ensuite dans une grande casserole en les arrosant d'eau et d'un peu d'huile. Puis on cuit pendant une bonne dizaine de minutes.
On peut les manger froids, natures, marinées dans l'huile d'olive, avec du citron ou servis chaud avec du yoghourt. Ce plat est la plupart du temps servi comme entrée.
