Curcumine
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| Général | |||||
| Formule brute | C21H20O6 | ||||
| Nom IUPAC | (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)- 1,6-heptadiène-3,5-dione |
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| Numéro CAS | 458-37-7 | ||||
| Apparence | poudre jaune à orange | ||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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La curcumine ou diféruloylméthane est le pigment principal du curcuma (Curcuma longa) et du safran des Indes. C'est un pigment polyphénolique (curcumoïde) qui donne une couleur jaune (c'est le colorant alimentaire E100).
C’est un pigment soluble dans l’huile. La curcumine est extrêmement stable à la chaleur et peut généralement être utilisée dans des produits présentant des degrés d’acidités divers. Elle est sensible à l’anhydride sulfureux à des niveaux supérieurs à 100 ppm et est peu stable lorsqu’elle est exposée à la lumière.
Elle peut être utilisée dans des applications diverses y compris en cuisine dans les crèmes glacées, les sorbets, les produits laitiers, les mélanges secs et certains types de produits de confiserie.
L’ensemble des expériences menées avec la curcumine ont permis d’observer qu’elle contribue à inhiber la prolifération cellulaire et l'angiogénèse à différentes étapes du développement de différents cancers( elle empêche l'entrée des produits chimiques dans la cellule).
La Curcumine est un puissant antioxydant plus actif que la vitamine E, un puissant antiseptique et antibactérien, ainsi qu'un puissant anti-inflammatoire car elle inhibe la Cyclooxygénase 2 ainsi que le facteur de transcription NF Kappa B impliqués dans les processus inflammatoires. Tous les essais qui ont pu être réalisés sur l’homme avec de la curcumine, ont montré que lorsqu'elle est utilisée seule, cette molécule n’est pas particulièrement bien assimilée par l’organisme mais, associée au poivre noir (grâce à la pipérine qu'il contient), son assimilation est multipliée par 20.
Des extraits de curcuma hautement concentrés en curcumine sont parfois associés également à de la pipérine de poivre pour améliorer l'assimilation de la curcumine et sont proposés comme complément alimentaire pour contribuer à la protection cellulaire générale ou dans les situations physiologiques de gênes articulaires.
