Cuisine brésilienne
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LA BASE DE LA CUISINE BRESILIENNE
La cuisine brésilienne est le fruit d'un mélange d'ingrédients européens, indigènes et africains. Plusieurs des techniques de préparation sont d'origine indigène, ayant souffert des adaptations de la part des esclaves et des portugais. Les esclaves faisaient leurs propres plats en remplaçants les ingrédients qui leurs manquaient par des ingrédients locaux. La feijoada, le plat tipique du pays, est un bon exemple.
Les boissons alcoolisées ont été apportées par les portugais comme la cachaça fabriquée au Brésil même.
L'HISTOIRE DE LA CUISINE BRESILIENNE
Durant la période coloniale, les portugais ont mélangé les ingrédients des natifs d'Afrique, d'Asie et d'Amérique pour survivre sur ces terres étrangères, mais aussi par curiosité. Au Brésil, la production des aliments étaient limitée car l'économie étais réservée à l'exportation. La cuisine coloniale constitue la base culinaire du pays.
Au nord, les habitants dépendaient plus des connaissances indigènes pour survivre et pour la cueillette, c'est pour cela que leur alimentation incluait des plats et des ingrédients exotiques comme la chaire de poisson, la viande de jaguar, de tortues et de leurs oeufs, et principalment des fruits.
Comme le terrain littoral n'était pas adequat pour cultiver la canne à sucre, l'économie se tourna vers l'intèrieur du pays pour chercher de l'or, des pierres précieuses.
L'histoire elle-même influença la cuisine de chaque région.
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[modifier] Plats
- Buchada de carneiro : panse de mouton farcie aux tripes et abats, préparée en ragoût.
- Carne de sol : viande de bœuf salée et boucanée
- Le Churrasco, l'art de cuisiner la viande.
- Cuscus, gâteau de semoule de maïs, aux crevettes et aux sardines, avec légumes.
- Empadão, tarte aux crevettes ou à la viande, avec divers légumes.
- La Feijoada, plat "National" du Brésil semblable au Cassoulet français.
- Pernil assado
- Picanha, Onglet de bœuf.
- Cream Cracker, biscuit "eau et sel" dégusté en accompagnement.
- La Farofa, farine de manioc servie en accompagnement.
- La Moqueca de peixe
- La Moqueca de camarão
- Virada a paulista ou mineira, purée de haricot.
[modifier] Desserts
- Brigadeiro, au chocolat.
- Cocada
- Pudim, flans sucrés.
- Quindim
- Paçoca, un dessert à base de cacahuètes
 Quindim |
 Paçoca |
[modifier] Boissons
- Batidas : jus de fruits battus avec cachaça et sucre.
- La Cachaça, alcool de canne à sucre.
- La Caipirinha, coktail à base de Cachaça et du citron.
- Le Guaraná, boisson gazeuse rafraîchissante préparé à partir du guarana de la forêt amazonienne.
