Crocétine
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| Général | |||||
| Formule brute | C20H24O4 | ||||
| Nom IUPAC | Acide (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E)-
2,6,11,15-Tetraméthyl-2,4,6,8,10,12,14 -hexadecaheptaènedioique |
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| Numéro CAS | 27876-94-4 | ||||
| Apparence | solide rouge | ||||
| Propriétés physiques | |||||
| Masse moléculaire | 328.402 | ||||
| Température de fusion |
558,15 K (285 °C) | ||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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La crocétine est un caroténoïde diacide carboxylique naturel trouvé dans les fleurs de safran. Elle forme des cristaux rouge brique.
La structure chimique de la crocétine est le corps central de la crocine, composé responsable de la couleur du safran.
