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Saison:Printemps,Eté,Automne,hiver Généralité Le cresson est une plante annuelle ou bisannuelle. Elle forme des pousses rampantes au fond de l'eau, puis des tiges creuses dressées dans l'eau. Les feuilles émergentent sont pennées et charnues. Origine Le cresson de fontaine est originaire d'Europe mais il croît également sur les autres continents. Les sources d'eaux qui ne gèlent pas totalement durant l'hiver sont les lieux naturels privilégiés où pousse le cresson de fontaine. il était déjà utilisé comme légume et plante médicinale durant le Moyen-Age. Conseil Le goût piquant de cette plante rappelle un peu celui du radis blanc. Le cresson de fontaine frais peut être utilisé, lorsqu'il est haché, de la même façon que le persil, dans les salades, soupes, et sur les pommes de terre grillées. Les salades, mais aussi les purées de cresson de fontaine sont des préparations appréciées. COMPOSITION ANALYTIQUE MOYENNE —

Le cresson frais et cru apporte 18 calories pour 100 g de partie comestible et contient :

• Eau (93 %)
• Glucides (2 %)
• Lipides (0,3 %)
• Protides (1,5 %)
• Fibres alimentaires (2 %)
• Substances minérales et oligo-éléments : Bore, calcium, chlore, cuivre, fer, iode, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sodium, soufre, zinc.
• Vitamines : B1 - B2 - B3 ou PP - B5 - B6 - B9 - C (grande richesse) - E - K - Provitamine A (richesse).
• Autres substances notables : Dérivés soufrés.

[modifier] Comment améliorer l'article

Il faudrait faire un plan et ne pas traiter uniquement l'aspect culinaire. Un botaniste dans la salle ?

J'ai fusionné la version actuelle avec l'ancienne qui était plus "botanique". Si un botaniste veut bien vérifier...Gato76680 18 octobre 2006 à 21:11 (CEST)

J'ai modifié et complété l'article. Le recyclage est-il suffisant, désormais ? A quel moment peut-on considéré que la mention "à recycler" est à supprimer ? VonTasha 21 octobre 2006 à 15:52 (CEST)