Crème de marrons
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La crème de marrons est un dessert sucré inventé en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures de marrons créées accidentellement lors de la production des marrons glacés. Aujourd'hui elle est plus souvent obtenue après une longue lavoration des châtaignes (ou des marrons) et donc pas forcément des marrons glacés.
La marque Crème de marrons de l'Ardèche n'a été déposée qu'en 1924.
[modifier] Composition
La recette d'origine de la crème de marrons de l'Ardèche contient :
- Des brisures de marrons glacés
- De la pulpe de marrons
- Du sirop de confisage
- Du sucre
- De la vanille
[modifier] Recettes
La crème de marrons se mange au naturel, mélangée à du fromage blanc ou sur des crêpes ou des pancakes, mais de nombreuses recettes l'utilisent comme ingrédient : glaces, tartes, charlottes, macarons, ainsi que des plats salés. La marque Clément Faugier édite régulièrement un livre de recettes à base de crème de marrons, « Les recettes de Marono ».
[modifier] Articles Connexes
- Bûche aux marrons
- Fondant aux marrons
- Klug
