Ceviche

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Le ceviche est une marinade de poissons, de jus de citron vert et d'oignon. C'est une spécialité du Pérou. Le ceviche est un mode de conservation du poisson cru qu'on retrouve en Amérique centrale et en Amérique du Sud.

Le ceviche est servi froid, c'est le jus de citron et le piment qui l'aura « cuit ».

Au Mexique, on ajoute à la recette de base du piment, de la coriandre, des tomates et parfois du concombre. Il est en général consommé en hors d'œuvre ou à l'apéritif.^{[réf. nécessaire]}