Discuter:Cassonade

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[modifier] Production

Lu sur servicevie.com : « De nos jours, la cassonade est presque toujours du sucre blanc auquel on ajoute de la mélasse et parfois une saveur et une couleur artificielles. La cassonade, autrefois nommée «sucre roux», est pâle ou foncée selon la quantité de mélasse encore présente. Elle contient de 91 à 96% de sucrose. »

Je ne sais pas trop si ce site est sérieux (quoique la description de l'équipe ne semble pas mal). Je ne trouve pas d'autres sources corroborant ce fait (en plus, j'en ai eu marre de tomber sur des sites de recettes de cuisine). VIGNERON * ^discut. 13 janvier 2008 à 15:32 (CET)

• Il semble que "sucre roux" ne veut rien dire d'autre que du sucre de couleur rousse. Il peut être (couramment) de canne, directement par cristallisation du jus issu de la canne (Cassonade). Il peut également venir de la betterave, voir vergeoise.
• "Le sucre roux peut également s’obtenir à partir de la betterave" ( [1] )
• --MGuf 13 janvier 2008 à 15:51 (CET)

Petit remarque, en Belgique, on dit cassonade brune pour ceci : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cassonade_Graeffe et cassonade blonde pour ceci : http://www.tiensesuiker.com/static/fr/products/scatter/cassonade.aspx