Caillebotte (fromage)
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La caillebotte est un fromage frais ou un dessert que l'on trouve en Poitou-Charentes, en Bretagne et en Vendée. Le lait ou petit lait est caillé parfois avec de la chardonnette (fleur d'artichaut sauvage), du gaillet-gratteron ou de la présure animale. On utilise maintenant des présures de synthèse. Elle peut se manger sucrée dans le Poitou-Charentes et avec du melon en Bretagne.
Histoire: Rabelais utilisa ce mot en 1546 probablement en faisant référence à la cuisine poitevine où il séjourna longtemps.
Les recettes varient selon les régions et bien sûr selon les familles. Les caillebottes sont en effet essentiellement fabriquées artisanalement.
