Café turc
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Le café turc (Türk kahvesi en turc) ou café à la turque (aussi appelé café grec, café arménien ou café oriental) est une boisson à base de café en décoction, qui se boit dans les pays méditerranéens et au Moyen-Orient.
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[modifier] Préparation
On verse le café moulu très fin dans l'eau froide. Si on désire le sucrer, il faut mettre le sucre dans l'eau en même temps. On remet le mélange sur le feu jusqu'à ébullition. Le café turc ne doit pas bouillir. Il faut le retirer du feu quand le café mousse. On peut verser enfin quelques gouttes d'eau froide pour faire déposer le marc et on sert aussitôt le café brûlant.
La cuisson s'effectue dans une petite casserole de fer blanc ou de cuivre appelée jezveh en Arménie, cezve en Turquie et briki (μπρίκι) en Grèce.
Faire bien attention lors de la dégustation à ne pas « manger » le marc déposé au fond du verre. C'est pour cette raison que le café ainsi préparé se déguste en aspirant le breuvage afin de ne pas avaler le marc.
En Turquie et en Grèce, après consommation, la coutume est de renverser la tasse sur la soucoupe et de lire l’avenir dans les motifs laissés par le marc de café sur les bords de la tasse.
Il est consommé de trois manières :
- Pur, 1 cuillerée de café, en turc sade, en grec sketos (Σκέτος)
- Moyen, 1 cuillerée de café + 1 cuillerée de sucre, en turc orta, en grec metrios (Μέτριος)
- Sucré, 1 cuillerée de café et 2 cuillerées de sucre, en turc şekerli, en grec glykos (Γλυκός)
[modifier] Variantes
- En Turquie, dans le sud-est du pays, on ajoute parfois des graines de pistache, menengeç ou kakuli.
- En Arabie, on y ajoute souvent deux grains de cardamome.
- On peut y ajouter une goutte d'eau de fleurs d'oranger.
[modifier] Dénominations
En Grèce, l'utilisation du terme « café grec » s'est généralisée à partir de la seconde moitié du XXe siècle, l'appellation « café turc » (τουρκικός καφές) étant auparavant plus répandue.
