Beignets de fleurs de courgettes

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Les beignets de fleurs de courgettes (li bigneta de flou de cougourdeta en niçois) sont une spécialité culinaire de la région de Nice à base de fleurs de courgettes (ou de courges).

Nombreux légumes venus d’Amérique resteront longtemps des curiosités botaniques pour les paysans du vieux continents, et la courgette ne s’intégrera que progressivement, au XIX^e siècle siècle, dans les habitudes culinaires méditerranéennes et nord européennes.
Cependant, au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets^[1] sont plus fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne que septentrionale où l’on préfère les crêpes, deux recettes d’origine romaine.
Au XV^e siècle, inspiré par les textes de Maestro Martino, un autre célèbre érudit et gastronome italien, Platine, consacrait une partie d’un chapitre de son traité « De Honesta Voluptate » aux recettes des beignets de pommes, de figues, d’amandes pilées, de fleurs de sureau, de feuilles de sauge, de feuilles de laurier et d’herbes amères.

[modifier] Notes

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