Barboton
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Le Barboton est un ragoût à base de viande d'agneau (en fricassée) et de pommes de terres coupées en gros dés la spécificité du barboton est son temps et son mode de cuisson : il s'agit en effet de faire cuire en même temps et dans la même cocotte en fonte la viande d'agneau et les pommes de terres pendant au moins 2 heures à feu doux, tout en veillant à arroser régulièrement le tout.
Ainsi, les pommes de terres s'imprègnent du jus de viande durant la cuisson et sont ainsi confites à souhait.
C'est un plat traditionnel stéphanois, il était d'usage de réserver ce plat pour le dimanche car la région stéphanoise ouvrière considérait l'agneau comme une viande de luxe.
