Bactériocine
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La bactériocine est un composé protéique de 20 à 60 acides aminées élaboré par les bactéries.
La bactériocine n'est pas un antibiotique mais elle posséde des propriètés antibiotiques (elle lutte contre des microorganismes). Les bactériocines sont propres aux bactéries gram + et permettent la "destuction" d'autres bactéries relativement proches d'un point de vue phylogénétique.
La bactérie synthétisant ce composé se voit protégée de ses effets. En revanche chez les autres bactéries sensibles, la molécule induit leur lyse ce qui est favorable à la bactérie productrice puisqu'il y a libération d'ADN et d'autres composés cellulaires que cette derniére pourra utiliser. Par exemple, l'ADN libéré va pouvoir permettre un échange de gènes par mécanisme de transformation.
La 1er bactériocine a été découverte en 1927 appelée la nisine, elle est utilisée de façon courante comme additif alimentaire (E234) pour la conservation de certains aliments. Mais les bactériocines sont aussi naturellement présentes dans un certain nombre d'aliments(saucisson...)
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