Börek

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Les Böreks, Bureks ou Beureks sont des pâtisseries salées très populaires dans les anciens pays de l'empire ottoman. Ils sont fourrées avec du fromage, des épinards, de la viande hachée (kıymalı) ou parfois des pommes de terre (patatesli). Ils sont souvent à base de pâte phyllo (appelée yufka en turc), frits ou cuits au four. On trouve aussi des variétés à l'eau (su böreği).

À l'origine, en langue turque, le mot börek désigne tout plat faite à base de yufka. La précision est donc apportée systématiquement pour indiquer la région de provenance, la type de cuisson ou le fourrage : Peynirli böreği pour les böregs au fromage, ıspanaklı böreği pour les böregs aux épinards ou su böreği pour les böregs cuits à l'eau.

Ils se vendent en pâtisserie ou dans des échoppes spécialisées — appelées buregdžinica en ex-Yougoslavie — en Arménie, Bosnie-Herzégovine, Croatie, Serbie, en Turquie et plus généralement dans les régions anciennement dominées par l'Empire ottoman.

Ce mets, très ancien, tient son origine de la cuisine turque et fut même importée lors de l'implantation en Anatolie. Il s'est probablement répandu dans les Balkans à l'époque de l'Empire ottoman.

En Israël, il est connu sous le nom de "burekas" et en Bulgarie, il s'appelle "banitsa" (баница).